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磨刀器有哪些,该怎么选择?

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发表于 2024-11-27 14:34:47 | 显示全部楼层 |阅读模式
不管你是流连户外的刀具使用者,还是经常下厨的烹饪大师,刀变钝都是不可避免的。小时候家里的菜刀钝了,总是在碗底缸口或是磨刀石上蹭上几下,又能用上一阵,但时间久了这一招也不顶用。等到走街窜巷的吆喝“磨菜刀、锵剪子嘞~”来了,喊到院子里来,眼看着一把变钝的菜刀到了磨刀匠手里一番操作,再回到手里又是一把锋利的好刀。好多年过去啦,走街窜巷的磨刀匠也渐渐销声匿迹了,磨刀却依然是老大难,尤其是现在90后、00后当家,忙于生活,做饭都少,更别提磨刀了。今天就来聊一聊磨刀这个话题。



锋利度
每一把入手的新刀,都有锋利度的概念,更准确点来说得叫出厂锋利度,即这把刀作为商品从工厂产出后到你的手上的初始锋利度。而当一度时间使用后,我们再次磨刀,可能会达到甚至超过出厂锋利度,但大部分时候是比不了出厂锋利度的。就如下图,再锋利的刀在微观的镜头下也是坑洼不平。所谓锋利度可以理解为刀两侧开刃后相交顶点处的厚度。同等大小的力情况下,接触面积越小压强越大,此处的厚度越薄,刀越锋利,甚至能达到吹毛断发的地步。

磨刀
磨刀就是通过各种工具的配合,尽可能的减小顶点处的厚度,使其变得更薄。这一类的工具可以统称为磨刀器,尽管磨刀器各式各样,但殊途同归,它们都是为了把变钝的刀重新变得锋利。

磨刀工具的类型
工欲善其事必先利其器,好的工具能让你事半功倍,磨刀工具各式各样,各有特点,没有绝对的好坏,按照自己的喜好去学则一款工具,然后去了解、熟悉、再到熟练运用它磨好一把刀才是物尽其用。来看一看都有哪些!
磨刀石
最常见的磨刀器种类,小时候几乎家家户户都有备上一块以备不时之需。有人造的也有天然的,天然的磨刀石也叫砥石,《淮南子·说山训》:“砥石不利,而可以利金。”意思就是砥石不锋利,却可以把金属打磨变得锋利。天然的砥石如水滴青,水低到砥石上会快速深入其中使其变成青色而得名,研磨是先浸湿砥石,奖刀刃按照一定角度放在砥石上来回摩擦,在此过程中研磨产生的泥浆会进一步打磨刀刃,慢慢将刀刃变得锋利。天然的砥石细腻程度一致,为了达到高效的研磨效果,人造砥石被发明出来,一般分为两面一面颗粒较粗目数低,研磨时下肉快,另一面目数高颗粒细腻,进一步打磨刀刃,使其变得光滑锋利。

磨刀石对使用者的技巧要求很高,完全靠手感去把握刀刃的角度,研磨的力度时间等等,而且使用之前需要浸湿,平时储存时容易摔断,尽管它有诸多缺点却依然被很多老师傅和入坑新人所喜爱。如果你没有一颗静下心来的耐心,请不要选择磨刀石。

金刚石板
金刚石板依然是磨刀石的一种,他不需要像砥石那样需要提前浸湿,具有高硬度和耐磨性,比砥石更经久耐用,能够快速的磨削刀刃,但容易损伤刀具,尤其是对硬度不太高的钢材,刀刃磨损很快。使用时需要选用正确的研磨角度和金刚石板规格,避免过度磨损和损伤刀刃。控制好手部的压力、研磨频率和时间已达到最佳的研磨效果。

磨刀器
使用简单,基本属于傻瓜操作,只需将刀具放置在磨刀器的刀槽中,沿着刃口的角度轻轻划动即可。固定好角度的V形切口会打磨好刀刃。但其质量参差不齐,质量不好的产品不仅不能磨刀,反而适得其反。另外其尺寸受限,对小尺寸的刀具比较合适,且磨刀器打磨的刀具不够精细,保持性较短。比较适合动手能力差,对锋利度要求一般的用户,如果在户外应急磨刀也是不错的选择。



电动磨刀器
电动磨刀器旋转磨料的速度非常快,可以快速的研磨和抛光边缘。电动磨刀器能够快速磨刀,显著提高工作效率,特别适合需要频繁使用或大量磨刀场所。砂带机、砂轮是常见形式。它的操作简单,即使是女性也能轻松上手,且磨刀过程中产生的碎屑较少,清理方便。它的缺点也很显著,磨刀过程中控制不好力度和时间,容易磨损过度损伤刀具,而且需要定期更换耗材。使用时需要配合不同的磨料规格,由粗到细依次打磨,才能有更好的磨刀效果。电动磨刀器常见的以砂带机、砂轮居多,还有些在此基础上衍生出来的产品,但价格相对较高。

定角磨刀器
定角磨刀器通过设定固定的角度来确保刀具的磨削精度。它使用高精度的磨石和特定的磨削方式,能够使刀具的磨削效果更为精准且平滑。此外,定角磨刀器通常具有多种目数的选择,以满足不同刀具的磨削需求。操作简单、精度高能显著提高磨刀的效率,还能适应不同类型刀具,通过设定不同的磨刀角度可以研磨出更高的锋利度。但相对价格较高,需要一定的技术和经验。



磨刀棒
磨刀棒的工作原理是通过物理磨损过程,利用磨棒表面的粗糙颗粒刮削刀具的金属,去除金属层,使刀刃变得锋利。通常有金属、陶瓷钻石等种类的磨刀棒。这些材质具有较高的硬度,与刀刃摩擦时,修复刀刃的微观缺口,使其重新变得锋利。使用时需要保持刀刃和磨刀棒具有一定的角度,均匀的来回摩擦。磨刀棒操作简单,成本低,效果好。但其无法修复损伤的刀刃,对表面的锈迹杂质等,没有很好的清理效果,磨刀的角度力度需要一定的经验才能掌握。选择磨刀棒时,除了考虑材质外,还要关注目数、纹路清晰度和颗粒分布等因素。这些因素将直接影响磨刀棒的性能和价格。

滚动磨刀器
是一种小型磨刀工具,通常由一个手柄和一个刀具夹具组成。使用时,将磨刀器夹紧刀刃后,通过手柄的旋转来实现磨刀的目的。其工作原理是通过机械磨刀的方式,操作简单,只需轻轻旋转手柄即可完成磨刀。高效、快速便携是其显著优点,而且能有效提高刀具研磨后的保持性。但其对某些特殊形状和材质的刀具效果一般,且需要定期维护更换磨刀头,成本不低。

V型磨刀器
V型磨刀器的原理在于其设计采用V型夹角,它通常由两块呈V型排列的磨料(可以是天然石英石、人造石英石、陶瓷或金刚石等)组成,中间形成一个角度精确的槽。这种设计使得磨刀时的力度全部聚焦在刀刃上,充分受力,研磨3~5次即可使刀具变得锋利。V型磨刀槽的设计使得磨刀过程更加高效,避免了传统磨刀过程中力度不均的问题。而且它适用多种类型刀具,允许双面使用,可以根据需要选择不同目数的磨料。但其磨料直接影响效果,需要选用高质量的磨料,使用后需要清洁金属屑和磨料残留,成本较高,角度固定不适用所有刀具。



如何选择
个人建议是选择磨刀器时结合自己的预算、上手操作的难易程度、后期维护成本以及自己喜好来充分考虑,而不是草率的购买后,弃之不用。最后分享一个我个人判断是否需要磨刀的小技巧:切一块老姜,如果断面平整光滑,继续使用即可。如果断面出现纤维,那么你该磨刀了~





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